Escolher e lavar o espinafre. Colocar numa panela, polvilhar com um pouco de sal e cozinhar sem água. Depois espremer e bater bem batidinho. Bater as claras em neve, juntar as gemas, o parmesão ralado, espinafre e molho bechamel. Misturar bem, provar, e tempere com sal e pimenta a gosto. Untar uma forma com manteiga ou margarina, polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno quente durante uns 30 minutos mais ou menos.