Levar ao fogo a manteiga e fritar até este derreta. Juntar o alho, o fígado e o sal e deixar refogar até ficar bem dourado. Refrescar com vinho, adicionar o cheiro verde e a água, aos poucos, até ficar cozido. Acrescentar a pimenta, as cebolinhas e as batatas, mexendo com cuidado, até ficar envolvido. Colocar na travessa de servir, polvilhar com salsa e servir.